Веллингтон с говядиной

По одной из версий, это замечательное блюдо появилось благодаря Артуру Уэлсли, первому герцогу Веллингтона, полководцу и участнику наполеоновских войн и премьер-министру Великобритании, именно в его честь названа столица Новой Зеландии. Говорят, что герцог очень любил мясо с грибами, запеченное в тесте.
С тех пор (действие происходило в 18 веке) рецепт немного изменился, а веллигтонами называют не только говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте. Один из вариантов этого полустейка-полупирога.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 4 ст. л.
Говяжья вырезка, каждая 200 г — 2 шт.
Луковица, мелко нарезанная — 1 шт.
Чеснок, раздавленный и мелко нарезанный — 2 зубчика
Листья тимьяна — 4 веточки
Шампиньоны, мелко нарезанные — 125 г
Жирные сливки — 2 ст. л.
Полоски ветчины — 4 шт.
Готовое слоеное тесто — 2 листа
Желтки — 2 шт.
Соль — по вкусу
Свежемолотый перец — по вкусу

Для блинчиков:

Яйца — 2 шт.
Мука — 70 г
Молоко — 100 мл
Нарезанный шнитт-лук — 2 ст. л.
Растительное масло — для выпекания
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нагреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, вырезку посолить и поперчить. Обжарить говядину 30 секунд с каждой стороны. Убрать со сковороды.
2. В это же масло добавить лук, чеснок и тимьян и обжаривать 3–4 минуты на среднем огне. Добавить грибы, затем сливки и немного потушить. Остудить.
3. Приготовить блинчики. Смешать яйца с мукой. Добавить молоко, шнитт-лук и соль. Нагреть блинную сковороду диаметром 20–23 см. Выпекать блины как обычно. Пропорции теста рассчитаны на 3 блина, на случай, если первый блин — комом. Блины должны остыть.
4. Положить блин на несколько слоев прозрачной пищевой пленки, на него — ветчину, грибы и вырезку. Завернуть в блин, отрезать лишнее, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1 час.
5. Через час снять пленку, блин должен держать форму. Поместить его в центр листа слоеного теста, смазать желтком и защипнуть концы теста. Перевернуть скрепленными концами вниз и отправить в холодильник на 15 минут.
6. Перед выпечкой сделать насечки кончиком ножа и смазать желтком.
7. Выпекать в верхнем отделе духовки 15–20 минут при температуре 180 ºC (мясо остается medium-rare).

Приятного аппетита!
Веллингтон с говядиной
Веллингтон с говядиной

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *